单一壶式蒸馏威士忌
之前一篇文章，聊过了苏格兰威士忌的分类(苏格兰威士忌名称变化迷思)，尽管早就有相关的“指导意见”，但是直到2009年SWA正式出台法规，才把这些形形色色的酒标上的名字做出了规范，分成五类。 一旦了解五类标准，想要读懂酒标的难度就减小了很多。但是随着爱尔兰威士忌，无论是获奖无数，最近热度很高的知更鸟Redbreast，还是历史悠久的布什米尔The Old Bushmills，还是在老饕之间口口相传的，又爱又恨的库利酒厂Cooley，一众酒厂按照不同的方式在获得关注。 大家不难发现爱尔兰威士忌的分类和苏格兰威士忌不太一样，有一个“single pot still whiskey”经常出现。有朋友会问：“我记得苏格兰威士忌的蒸馏器，也是需要铜质壶式蒸馏器？这有什么不一样吗”问得好，这篇文章我们就来聊聊这种分类－－single pot still whiskey。
首先，我们仍然要从定义入手。既然是定义，笔者力求的是找最权威的来源，尽可能在翻译的过程中保证原文的含义能够准确穿搭。而不是一些在社交平台上把威士忌纯纯当做生意的KOL，只想捞快钱，不顾消费者和市场死活，随便用AI或者不靠谱的来源，对消费者进行说教，甚至传达错误的信息。这是笔者所不耻的，恕我直言，这毫无专业性。
图源：Food Industry Development Division: Department of Agriculture, Food and the Marine. September 2024.
那么，让我们翻译出来，看看构成这样一种威士忌所必备的条件：
法律定义：
除了管理爱尔兰威士忌生产的一般规定（例如，地理产地，在木桶中陈酿至少三年）外，爱尔兰政府法规还规定，爱尔兰单一壶式蒸馏威士忌（Irish Single Pot Still Whiskey）必须：
- 由麦芽、未麦芽和其他未麦芽谷物蒸馏而成
- 在壶式蒸馏器中蒸馏，使蒸馏物具有所用原料的香气和味道
- 用至少30％的发芽大麦和30％的未发芽大麦酿造
此外，监管文件中还注明：
- 除了麦芽和非麦芽大麦，还可以使用最多5％的其他谷物，诸如黑麦和燕
- （爱尔兰壶式蒸馏威士忌）可以两次蒸馏，也可以三次蒸馏，尽管传统上大多数爱尔兰壶式蒸馏威士忌都是三次蒸馏的
- 如果爱尔兰壶式蒸馏威士忌是在单一蒸馏厂里蒸馏的，可以加上”单一”一词
综上所述，谷物（至少含有30%未发芽大麦和30%发芽大麦，其他谷物最多5%）的用法似乎最引人注目。原料既不符合苏格兰谷物威士忌的分类（任何谷物，需要使用连续式蒸馏器），也不符合苏格兰麦芽威士忌（只能使用发芽大麦）的分类，而是规定了参与谷物的种类和比例，甚至具体到了数字，为什么呢？这就不得不向前追溯爱尔兰威士忌的历史。
简而言之，威士忌在爱尔兰至少从14世纪开始蒸馏，很可能早在6世纪。现有的最早爱尔兰威士忌是Old Bushmills，于17世纪便开始工作。壶式蒸馏威士忌的出现是为了避免1785年对麦芽大麦征税而出现的一种手段。尽管在1855年，这项税收就被废除了，但这种风格的流行一直持续到19世纪末，直到连续式蒸馏器收到欢迎之后，调和威士忌的兴起。在19世纪，单一壶式蒸馏威士忌是世界上最流行的威士忌风格，并形成了爱尔兰威士忌出口的大部分。然而，随着20世纪更便宜、口感更顺滑的调和威士忌的兴起，导致了单一壶式蒸馏威士忌的受欢迎程度下降，许多以前的生产单一壶式品牌和酒厂都将改为生产调和威士忌。到1980年，只有两个品牌还存在，Greenspot和Redbreast，近年来，爱尔兰威士忌的复苏导致了几种新的单一壶式蒸馏威士忌的推出。