现在似乎有一种风潮，即很多酒友会把目光转向上个世纪的威士忌。有人坚信上世纪的原料，工艺，调配方法相较现在要好一些，有人只是单纯想尝尝上世纪的古早味。在2009年苏格兰威士忌协会（swa）出台相关规定之前，苏格兰威士忌的命名其实是很随意的。所以就造成了不少酒友在购买时遇到了少困惑，下面我们从历史和现在一起看看苏格兰威士忌名称的变迁，以及我们能从中学到什么。

PART1：历史延革

主要讨论2009年swa相关规定出台之前，苏格兰威士忌的各种曾用名以及影响 早在1909年，英国政府就颁布了相关法律，明确规定了“苏格兰威士忌”必须满足的条件， 1988年，“Scotch Whisky Act 1988”出台，于1990年6月生效。

然而，该法案只对“苏格兰威士忌”（Scotch Whisky）在生产流程上进行了规定，并没有对威士忌的命名作出规定，所以诸如“rare old scotch whisky”“very old scotch whisky”“finest scotch whisky”“old scotch whisky”等字眼随处可见。一方面，既然没有相应的法规规定，酒商自然可以使用自认为最好的字眼去形容自家出品的威士忌的品质，以增加销量；另一方面，规定的缺失也造成了苏格兰威士忌中鱼龙混杂，有的酒商会钻空子，以次充好。

导致进一步命名规定出台的导火索，还要说2003年帝亚吉欧旗下酒厂Cardhu（卡杜）出了一款标有“pure malt（纯麦）”字样的威士忌。这款“纯麦威士忌”其实包含来自卡杜酒厂和的Glendullan（格兰杜兰）酒厂威士忌以及来自其他单一麦芽酒厂的威士忌。它旨在取代 Cardhu Single Malt（卡杜单一麦芽），并采用几乎相同的包装。William Grant’s公司担心卡杜的这一举动可能对其 Glenfiddich（格兰菲迪） 品牌构成商业威胁，所以联合 swa 一起谴责了这一举动，指出用现有单一麦芽威士忌酒厂的名称标记混合麦芽威士忌并使用“纯麦芽”一词具有欺骗性，可能会让饮酒者相信他们购买的是单一麦芽威士忌而不是混合麦芽威士忌。后来帝亚吉欧后来撤回了该产品，并恢复了卡杜作为单一麦芽威士忌销售。

在没有相应法规之前，对于酒商来说，出品的质量和形容的真实性全凭良心和对自己品牌的珍惜程度。部分酒厂为了与廉价的调和威士忌进区分，他们才开始把自家酒厂生产的、以纯麦芽为原料的威士忌，称为麦芽威士忌（Malt Whisky）。所以Single Malt与Pure Malt的说法几乎同时产生，但是很快，后者在行业里取得了压倒性的地位。“Single”这个词本身就带有一定的模糊性，它究竟代表它用的是同一个品种的麦芽？还是产自同一家酒厂？还是会有其他的什么意思？但是“Pure”就不一样，词性上来看，它更接近于褒义词，这个词本身还有“自然，纯净”等含义。所以消费者更倾向于选择后者。对于市场来说，没有统一的规定实在难以管理，对于消费者来说，琳琅满目的名字又大大增加了选择的困难度，也一定程度上剥夺了消费者的知情权。所以为了规范市场，当然也是为了不砸“苏格兰威士忌”这个招牌，swa花了五年时间，于2009年出台的了较1988年更详细的规定，极大的整顿了混乱的威士忌命名方法。

PART2：当今情况

swa2009年出台的规定，把苏格兰威士忌严格分为了以下几类：

单一麦芽苏格兰威士忌（Single Malt Scotch Whisky）：只能在一个蒸馏厂，只用水和发芽大麦，不添加其它任何谷物，而且必须使用铜制壶式蒸馏器对酒精进行蒸馏后，以700公升（150英制加仑、180美制加仑）为一个单位，装入橡木桶当中陈酿至少三年以上之后，才可以被称为单一麦芽苏格兰威士忌。

解读： swa对于“单一”的规定仅限于单一酒厂中以单一种发芽谷物酿造。所以在购买时除非标示单一木桶，否则一瓶威士忌是可以包含来自不同木桶、不同年纪的酒液（如果有年份标识的话，swa规定只能写明使用酒液的最低年份）。所以调酒师（或者调配师）的风格能够被辨识为一家酒厂的典型风格。

单一谷物苏格兰威士忌（Single Grain Scotch Whisky）:swa对此的规定是，除了单一麦芽威士忌和调和威士忌以外由单一一家蒸馏厂蒸馏出的苏格兰威士忌。

解读：很多人看到名字后的第一反应会是，单一谷物威士忌和单一麦芽威士忌的区别在于原料的不同，一个使用的是发芽大麦，另一个使用的是其他各类谷物。其实根据定义看，还会有其他差别，比如使用的蒸馏器不同。壶式蒸馏器（Pot still），能分批次蒸馏，主要用来蒸馏麦芽威士忌。而塔式蒸馏器（也叫柱式蒸馏器Column still）能够连续蒸馏，主要用来蒸馏谷物威士忌。所以即使其他步骤一模一样，使用的蒸馏器不同，最后出品也只能叫单一谷物威士忌，比如罗曼湖出品的单一谷物威士忌，原料使用的就是100%发芽大麦，但是蒸馏时使用的是柱式蒸馏器。

调和麦芽苏格兰威士忌（Blended Malt Scotch Whisky）：使用至少两种在不同酒厂出品的单一麦芽威士忌进行调和。

解读： swa明确规定，为了避免出现歧义，自规定出台后，禁止使用pure malt（纯麦）的标识。其实在2009年规定出台前，威士忌作为普通的农产品，命名的随意也是可以理解的。

(swa的法规中明确禁用pure malt即纯麦的字样)

调和谷物苏格兰威士忌（Blended Grain Scotch Whisky）：使用至少两种在不同酒厂出品的单一谷物威士忌进行调和的威士忌

解读：调和谷物威士忌是调和了多家单一谷物威士忌的酒液，一般常见于一些独立装瓶商的装瓶，旨在更好地向消费者展现谷物威士忌区别于麦芽威士忌的风味。

调和苏格兰威士忌（Blended Scotch Whisky）：使用一种及以上单一麦芽苏格兰威士忌和一种及以上单一谷物苏格兰威士忌进行调和的威士忌

解读：调和威士忌的出现大幅提升了苏格兰威士忌的产能，其清淡、顺滑的特点往往能被消费者接受，所以调和威士忌在外销市场斩获颇丰。纵使是近些年来单一麦芽威士忌逐渐在国际市场上受到重视，但仍然无法比拟调和威士忌九成左右的占有率。

至于调和威士忌里面，麦芽威士忌跟谷物威士忌的比例各占多少，与使用了几种威士忌来调和，这些威士忌的年份等基本信息，大多都是各调酒厂本身的商业机密。且有时配方并不固定（取决于总调酒师的个人判断），一般并不会对外公开。